Chef Florin Emilian

Inca o farfurie faina, calda, perfecta pentru vremea de afara, am ales carnea de vita, eu o fac medium rare, voi puteti s-o gatiti cum doriti, dar e mult mai frageda mai ales daca are si-un sos langa. Am ales niste legume specifice toamnei, iar pentru a completa gustul am ales un vin rosu bun si am facut un sosulet din el. Puteti folosi muschiulet de vita, antricot, e ideal un gratare micut, daca nu dispuneti de el, e ok si-n tigaie, cu putin ulei si sare. Am ales ardei copti, sunt innebunit dupa mirosul lor, gustul lor, textura si asa mai departe, i-am bagat la cuptor cu niste cartofei noi, i-am condimentat si in timp ce asteptam sa fie gata, am copt putin broccoli intr-o oala cu apa fierbinte, nu mai mult de 2 minute. E foarte important ca apa sa fiarba cand puneti broccoli, iar dupa ce-i scoateti din apa, sa puneti gheata sau apa foarte rece peste, sa-si pastreze textura frumoasa si verde. Nu va mai zic de plating, ala il puteti face cum doriti. Va doresc pofta buna.

Nici nu mai stiu de cand n-am mai postat pe blog, cred ca a trecut o vesnicie, dar cu toate astea, tin sa va zic ca in urmatoarele saptamani o sa ma ocup mult mai mult, iar farfuriile pe care le vedeti pe pagina, o sa le aveti si aici in mod explicit cu retete si poze. O sa postez prima farfurie dupa multa vreme,  farfurie simpla, gustoasa, usoara, o farfurie pentru toata lumea, un somon caramelizat si-un piure de mazare, spanac si menta proaspata. Somonul il faceti in tigaie, e mult mai simplu si puteti obtine si o crusta cat de cat interesanta, iar piure-ul de mazare il puteti in face in robot de bucatarie, daca nu aveti, puneti toate ingredientele intr-o oala pe foc pentru cateva minute, un pic de apa, si cu un mixer ar trebui sa va descurcati. Va pup si va imbratisez.

Somonul este pestele meu preferat, indiferent ca este afumat sau proaspat. Aici am ales sa-l fac cu cateva legume caramelizate. Somonul il puteti trage in tigaie pentru o crusta frumoasa, sau la cuptor cu putin vin si unt deasupra. Pentru legume am ales morcov baby, cartofi noi, ceapa verde, ardel iute, mar si putin busuioc. Le curatam, punem un pic de unt intr-o tigaie si adaugam legumele. Dupa ce le tragem cateva minute, adaugam putina miere si le lasam pana se incorporeaza mierea si le da un aspect placut. Puteti folosi si cateva condimente. Va doresc pofta buna.

Noodles sau taiteii japonezi sunt mancarea mea preferata. Se prepara foarte usor si le poti combina cu orice. Eu am ales azi sa le prepar cu chorizo care are o aroma spectaculoasa si un sos hoisin foarte gustos. Pui o oala cu apa pe foc cu un pic de sare, iar cand incepe sa fiarba adaugi taiteii si lasi circa 6-7 minute. Eu nu le racesc pentru ca sunt mai gustoase atunci cand le scoti direct din apa clocotita. Intre timp am tras in tigaie putina ceapa verde si ardei gras cu putin unt, pana s-au inmuiat. Am adaugat chorizo si l-am lasat cateva minute impreuna. Dupa ce au fiert, trasferii taiteii in tigaia incinsa, amesteci bine, adaugi sosul hoisin si cateva rosii cherry, optional. Pentru servit puteti pune si ceva verde, pentru gust. Sper sa va placa, va doresc pofta buna.

Am ales preparat pentru ca este delicat, gustos, aromat, arata foarte bine si merita incercat macar odata. Am sa va las si eu o reteta, binenteles inspirata de la Gordon Ramsay, sa o puteti incerca si voi. Pentru aceasta reteta aveti nevoie de : 400 g foietaj congelat 1 ou 100 zahar tos 250 ml frisca lichida 200 g zahar pudra 600 g zmeura Cateva fire de busuioc proaspat 50 g ciocolata alba O esenta de vanilie 50 g zahar pudra Modul de prepaare nu este foarte complicat, dar este delicat. Intinde aluatul intr-un dreptunghi putin mai mare de 30x40 cm, ceea ce-ti va permite sa tai bine marginile, este important sa obtii forme regulate, pentru servit. Taie aluatul in patru dreptunghiuri de 30x10 cm. Cu o spatula lunga, ridica-le si transfera-le pe o tava intinsa si cresteaza-le pe fiecare pe orizontala astfel incat sa obtii alte patru dreptunghiuri egale. Da la frigider aluaturile 20 de minute, cat timp se incinge cuptorul la 200 grade, treapta 6. Da totul la cuptor 10 minu...

Este o supa racoritoare, numai buna pentru vremea de afara, usor de facut si foarte gustoasa. Puteti folosi broccoli congelat sau proaspat, eu am ales ala proaspat pentru aroma. Il fierbeti cateva minute, nu prea mult sa nu-si piarda culoarea si aroma. Intre timp trageti intr-o tigaie 2-3 catei de usturoi si o ceapa alba cu putina sare si piper. Dupa ce a fiert, il puteti pune in gheata pentru a-i pastra culoarea verde, frumoasa. Dupa ce s-a racit complet, il adaugam cu celelalte legume si-l blendam. Pastrati apa in care a fiert broccoli, o sa aveti nevoie pentru a subtia supa. O puteti face mai groasa sau mai subtire. Se serveste cu crutoane, daca va plac. Va doresc pofta buna.

Cand vine vorba de piept de rata, imi trec prin cap foarte multe combinatii, iar asta este una dintre ele. Pentru reteta asta aveti nevoie de un piept de rata, 200 g de linguine, 50 g ardei, 50 g ceapa, sare, piper, un pic de vin alb si smantana pentru gatit. Incepem cu pieptul de rata, ca dureaza foarte mult (depinde cum este gatit), ii facem o crusta pe partea cu pielea, il tragem in tigaie cu putin unt si-l bagam la cuptor pentru 10 minute. Feliem subtire ceapa si ardeii, ii punem intr-o tigaie incinsa cu putin unt, adaugam vinul, linguine, incorporam bine si adaugam sarea si piperul. Aici puteti folosi un sos pentru paste, daca vreti sa-i dati putina culoarea, eu am folosit sos oriental, facut din barbeque si suc de portocale. Cat ati amestecat toate astea in tigaie, adaugati si smantani pentru gatit sa aiba putin sosulet. Dupa ce am scos rata de la cuptor, o lasam cateva minute sa se odihneasca, dupa care o taiem felii si o punem deasupra pastelor, sau incorporat intre ele. ...

Din categoria pui umplut, am ales puiul asta simplu si gustot, umplut cu branzica, infasurat in bacon si pe deasupra barbeque sos, un deliciu. Este foarte simplu de facut, si foarte gustos. Ca garnitura puteti folosi orice, eu am folosit niste cartofi wedges. Pentru reteta asta aveti nevoie de un piept de pui, feta, puteti pune orice fel de branza, bacon si barbeque sos. Despre sos pot spune ca l-am facut eu, dar il puteti gasi si in supermarketurile mari. Desfacem pieptul de pui in doua, adaugam branzica, il rulam, apoi il infasuram in bacon si-l bagam la cuptor pentru 15-20 de minute. Cand este aproape gata, turnam sosul deasupra si-l mai lasam cateva minute. Il puteti manca cu orez, broccoli, cartofi si asa mai departe. Este pranzul perfect.                                         ...

Puiul umplut cu usturoi si condimente este preferatul meu, mai ales daca facem si-un sos de vin alb, cartofi, ardei gras, ciuperci si multe condimente. Este foarte simplu de facut, pentru un pranz perfect. Aveti nevoie de un pui intreg, usturoi, condimente, cartofi, ardei gras, ciuperci, busuioc, vin alb, ulei. Puteti sa puneti orice pe langa el, nu conteaza garnitura. Puiul il umpleti cu usturoi si cateva condimente si-l bagati la cuptor pentru 50-55 de minute la 200 de grade. Cartofii dureaza un pic mai mult decat celelalte legumite. Ii taiati felii, adaugati ulei, condimente si ii puneti intr-o tava acoperita cu foaie de copt. Ii coaceti la 180 de grade pana prind o crusta frumoasa. Cand puiul este aproape gata, puteti adauga ardeii si ciupercile. Cam asta e toata reteta, va doresc pofta buna.

O farfurie eleganta, o farfurie gustoasa, se imbina foarte bine mielul cu clatita de legumite si piureul de broccoli. Am folosit cateva bucati de miel pe care le-am tras in tigaie si le-am pus la cuptor pentru 10 minute, pentru a avea culoarea rozalie, voi puteti sa-l coaceti mai bine. Pentru clatita am avut nevoie de 4 oua, 300 g lapte, 120 g faina, ceapa verde, patrunjel, sare, piper, si cateva condimente amestecate. Clatita o faceti normal intr-o tigaie fierbinte, o lasati 3-4 minute pe foc, si apoi o puneti la cuptor pana prinde o culoare aurie deasupra. Piure-ul de broccoli l-am facut cu putin smantana pentru gatit, apoi pasat cu un robot de bucatarie si lasat la rece pana devine putin grosut. Cam asta a fost reteta, e foarte simpla si foarte gustoasa, va doresc pofta buna.

Desertul meu preferat, pentru aspect, gust si arome. O sa va las si eu o mica reteta aici, sa incercati si voi acasa. Pentru 3-4 portii, aveti nevoie de : 150 ml lapte 100 g ciocolata amaruie 50 g zahar pudra 20 g unt 2 oua separate O esenta de vanilie 10 g faina Reteta nu este grea, trebuie doar sa respectam anumiti pasi. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, in special ouale. Formele trebuie unse corect cu putin unt si zahar. Punem untul intr-o cratita la foc mic pana se topeste, adaugam faina si amestecam usor, o gatim pentru un minut cat sa nu mai fie cruda, dupa adaugam laptele si-l lasam pana se ingroasa, ca o budinca. Dupa ce am luat cratita de pe foc, punem ciocolata peste pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile pana se incorporeaza, adaugam esenta de vanilie, si le lasam deoparte. Punem albusurile intr-un robot de bucatarie, adaugam putina sare si incepem sa mixam. Cand albusurile au devenit spumoase, adaugam zaharul pudra incet, incet pana vor d...

Clatite sau pancakes cum imi plac mie, sunt foarte usoare de facut si foarte gustoase daca le combini cu sosulet si cateva fructe. Cu totii stiti sa faceti clatite, dar va las si eu o reteta draguta sa incercati. 500 ml lapte 300 g faina 150 apa minerala 6 oua O esenta de vanilie Coaja de portocala Un praf de sare Puteti adauga foarte multe in tot aluatul asta, bucati de ciocolata, fructe si asa mai departe. Amestecati toate preparatele pana devine un alut mai grosut. Puneti o tigaie pe foc pana se infierbanta foarte bine si cu un polonic puneti aluatul in tigaie lasand 2-3 minute pe o parte, si inca 2-3 minute pe alta parte. Cred ca este cea mai usoara reteta, cea mai gustoasa si cea mai cautata, va doresc pofta buna.

Asta este mancarea mea preferata, mai ales sosul plin de arome si fructe. Aveti nevoie de un picior de rata, confiat, cartofi, broccoli, niste branzica rasa, fructe de padure cu un mixt de fructe congelate. Rata se poate confia in grasime, dar daca n-aveti timp, o puteti trage in tigaie cu un pic de unt si apoi o bagam la cuptor pentru cateva minute. Medalionul l-am facut din cartofi fierti, facuti piure, am adaugat broccoli fiert si branzica sa-i dam putin gust. Am pus totul intr-un inel de bucatarie, nu este obligatoriu, puteti sa-l puneti intr-un vas mai mare daca vreti sa faceti mai mult, adaugati branzica rasa si deasupra sa se gratineze frumos si bagam la cuptor pana prinde o culoare aurie. Eu am adaugat si cateva fasole pastai pentru plating, dar nu este obligatoriu. Sosul l-am facut din fructe de padure si un mixt de fructe, zmeura si capsuni, toate inghetate, puse intr-o tigaie pe un foc mediu cu putin vin si 2 linguri de zahar. Lasam la foc mediu pana scad, dupa le pasa...

Pentru reteta asta, aveti nevoie de 2 fileuri de somon cu piele, curatate de oase si solzi, 300 grame de rosii cherry coapte de culori diferite, busuioc proaspat, cateva masline negre cu samburi si 50 de g chorizo. Aranjati somonul cu partea in jos intr-o tigaie mare, neaderenta, si puneti-l pe foc moderat spre tare. Cand tigaia s-a incins, iar pestele a inceput sa sfaraie, intorceti-l si prajiti-l pe partea cu piele inca 5 minute sau pana cand este crocant. Intre timp, taiati in jumatati rosiile cherry si rupeti de pe tulpini majoritatea frunzelor de busuioc, amestecati-le cu o lingura de otet si un varf de sare si piper negru. Strivind maslinele, scoateti samburii si tocati marunt pulpa si combinati-o cu o lingura de ulei de ulei de masline extravirgin cu un pic de apa. Dupa ce taiati chorizo in felii subtiri, adaugati-le in tigaie si lasati-le 2 minute. Amestecand, incorporati rosiile asezonate pentru ultimele 30 de secunde de gatit. Cam asta a fost tot, va doresc pofta buna...